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土砂降りになったのは
誰の心がけがでもなく
不順となった
地球の気候のせいでしょう
日本酒製造にもさらなる
管理技術が要されます |
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寒仕込みを
お雛祭りを目安にしていた文庫番
ちょっと和みますが
神沢川さんの仕込みも
終わってます |
| 格式高い！！！ |
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旧暦で |
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パネルで説明してもらいます
米・麹・水の良さ
それは、品種だけでなく
研ぎであり蒸らしであり
衛生管理であり
しかし、話しは・・
パルシステムのできるまで・・ |
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トレーサビリティーは
ここでも、大切な信頼の証
我が家の呑兵衛の
トレーサビリティーは・・
どこまで遡れるのか？？
信頼って！信じるしか・・
え？お互いにですか |
| お酒のできるまで |
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産地、等級、精米日 |
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藁を見るとすぐに
両手で綯いたくなって
それは駄目なようです
山田錦の束そういえば
兵庫の協同学苑に行った時
山田錦の籾殻の山に感動
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靄の中
いえ、シャッター速度と
文庫番の腕の悪さ
雨しぶきとの影響で
この先に事務所と売店が
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| 宝物ですね |
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洗瓶機は |
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プーンと
良い香りがします
つい、引き寄せられますが
行き先が決まっている
酒粕です |
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なるほど、季節で
働くと言う事は、食べ物も
飲み物もまた季節の恵
そして、人の働くのも
自然の巡りに合わせて
良い商品ができるのですね |
| 酒粕も、 |
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杜氏さんの当番表 |
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しかも、蒸気で蒸すのですか！
理屈を知っているというのと
実際に目にして
感じるのは違いますね
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商品ではないです
煙突に触って
そのぬくもりに
じっくりと造られる
お酒の深みを感じます |
| 釜炊きですね |
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手で触れて |
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燃料費の上下は
経営として悩むところ
そして、火の加減も
また秘伝となります |
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味噌は、任せて！
と言いたくなって
杜氏さんたちの手前味噌づくりも
しているとか |
| 火口で |
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あれ？ |
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思わず、年月日と
その姿形に
お姉さーんと
呼びかけたくなって
寸胴ですか？いえ桶です |
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夏子の酒などは
もう古い話しとなって
今は、私たちも上がらせて
すぐ、階段があります |
| 中にスポイト一・ニ滴で |
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男社会！？ |
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これが！本当に
もやし屋さんの
もやしで商品なのですね
面白い、奥深い
食べ物、飲み物 |
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今は、日本醸造協会で
しっかり管理されて
種麹は守られてますが
地域特色は
酒蔵の持ち味となって
伝えられています |
| もやしもん |
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純粋培養 |
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この棚に丁寧に広げて
大切に育て、様子を見るのも
怠らない
それが、 |
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いきなり、パイプが動いて
驚きました
大きなタンクを
上から見させもらってて |
| 今期の仕込みは完了 |
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吸い込まれて行く・・ |
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ついつい
賑やかしの人間は
そんな事を思ってしまい
そうではないです
ここの工程も肝心です |
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厳密に製造の
原材料と仕上がりは
酒税局で管理され
仕事の誇りは
私たちの訪問です
でいいですか？ |
| 上を下への大騒ぎ |
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本日は料理酒 |
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２０１２年３月３１日静岡県清水市
