奥久慈後日譚

　アンコウ鍋企画参加者の皆さんは、何と！宿題がでたのです。
凍みコンニャクせっかく見てきて、貴重なものだと解ったのですから、その素材をどう調理するのか、と。
企画者はアンケートを送りつけ、それを相互に見ていたところ・・・・。
　テレビで放送されていたという、情報。そして、板前さんが興味を持ってくれたという情報。
　
ではでは、参加者の皆さんで、プロの調理した、凍みコンニャク料理を味わいましょう。と企画をします。

　新宿玄菜別邸にて

	九条ネギと 下味を含ませた 凍みコンニャク		アスパラしんじょ凍みコンニャク巻き 里芋団子、凍みコンニャク入り蕗味噌 凍みコンニャク竜田揚げ葱梅肉 牛蒡と凍みコンニャクのきんぴら
酢味噌和え		口取り
	こちらは、 いわゆる春のお造り 凍みコンニャクではありません		凍みコンニャクをパン粉衣で 揚げて卵とじ、 出汁が際立って 葱の白さ、三つ葉の緑
お造り		カツ卵とじ
	こちらは天ぷら衣で 南蛮漬け 新玉葱の甘さと香りも 活かされて 柑橘の果汁をを効かせて		凍みコンニャクが 牛肉のスープも 吸い込んで 煮込んだ大根 そして極上の海老 足も頭も尾も食べられます
南蛮漬け		ビーフシチュー風
	春キャベツの甘さ 塩コンブの出汁 カリッと揚げた凍みコンニャク カリッと揚げるのがコツ		ご飯は凍みコンニャクと 新筍 けんちん風のお吸い物は 葛引きで
春キャベツサラダ		ご飯とけんちん汁風

　　こういう、献立に何の飲み物も無いわけはありません。
どうやら、企画費の設定を間違えているらしい、と気がついた参加者の面々は、せめてお店に貢献しないと
と、呑み代は落としていく事にしたようです。しかし、饒舌に駄舌に関わらず、一番肝心な、料理人がつくった
場合の凍みこんにゃく料理とは。それでも、一般家庭での調理がない限り食材には広まる術はないでしょう。
私にできるのはどれかと、いろいろ学びます。どれもできそうで、さすがに違うものだと堪能、嘆息。
　板長白鳥さんのお話をお聞きするとますます、料理の奥深さを楽しめます。

２０１０年１月奥久慈�T　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　戻る